Жареный окунь с кабачками

600 г филе морского окуня, 
600 г кабачков, 
200 г репчатого лука, 
10 г сливочного масла, 
50 мл белого сухого вина, 
150 мл рыбного бульона, 
50 г зелени укропа, 
8 г крахмала, 
100 мл сметаны, 
40 мл лимонного сока, 
75 мл растительного масла, 
соль и молотый черный перец по вкусу

Кабачки вымыть, удалить плодоножку, очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семенную часть и нарезать кусочками шириной 1 см. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Смешать кабачки и лук, тушить на сковороде в сливочном масле в течение 3–5 мин. Затем влить бульон, вино, тушить еще 10 мин. Зелень укропа промыть и мелко нарубить. Крахмал размешать в небольшом количестве воды, соединить со сметаной и довести до кипения, затем добавить укроп, посолить и поперчить. Рыбное филе промыть в холодной воде, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Перед подачей к столу положить тушеные кабачки на блюдо, сверху выложить обжаренное филе.