«Мудрый сом»

1200–1300 г сома, 
50 г муки, 
400 г растительного масла, 
50 г сливочного масла, 
зелень укропа, сельдерея, петрушки, соль, перец.
Для соуса: 
400 г грибов, 
50 г муки, 
50 г оливкового масла, 
200 г майонеза, 
200 г сметаны, 
200 г горчицы.

Снимите с сома кожу, удалите голову и позвоночную кость. Обработанную рыбу порционного нарежьте, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и пожарьте во фритюре. Для соуса лук и грибы поместите в кастрюлю с водой и сварите. Процедите полученный бульон. Теперь смешайте грибы с мукой и поместите в процеженный бульон. Поварите еще немного, добавьте сметану, майонез и горчицу. Приготовленным соусом залейте сома и подайте к столу, украсив блюдо зеленью.