Сом под сметанным соусом

1 кг рыбы (сом), 
100 г растительного масла, 
4 ст. л. панировочных сухарей, 
3 ст. л. тертого сыра пармезан, 
зелень укропа или петрушки. 
Для соуса: 
1 ст. сметаны, 
1 ст. л. муки, 
2 ст. л. натертого репчатого лука, 
соль, сахар, перец по вкусу.

Очистите рыбу, выпотрошите. Тщательно промойте. Подготовленную рыбу разделайте на филе. Посолите и обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с сыром.
Обжарьте в кипящем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета. Выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью и полейте сметанным соусом.
Смешайте сметану с солью, мукой, луком, добавьте щепотку сахара, перца по вкусу. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и проварите две-три минуты на медленном огне. На гарнир подайте жареный картофель.