Стерлядь, жареная целиком

Стерлядь  - 200 гр. 
масло сливочное  - 25 гр.
сухарная крошка  -20 гр. 
лимон  - 1/2 шт. 
соус томатный  - 75 гр.
или соус майонез с корнишонами  - 50 гр.
зелень петрушки  - 10 гр. 
гарнир  - 100 гр.

Целую стерлядь очистить от боковых, брюшных и спинных жучек, слизи, разрезать брюшко по всей длине до хвоста, выпотрошить, удалить пленки и с внутренней стороны вытянуть визигу при помощи поварской иглы. С нижней стороны разрубить голову до спинной части и удалить жабры. Затем с внутренней стороны брюшка разрезать спинной хрящ от головы до хвоста и распластовать рыбу со стороны брюшка так, чтобы спинка осталась целой, после чего с внутренней стороны срезать хребтовые хрящи и рыбу хорошо промыть. Подготовленную целую стерлядь обсушить полотенцем, посыпать солью, перцем, окунуть в растопленное сливочное масло и запанировать в молотых сухарях. На разогретую решетку, помещенную над горящими углями, положить рыбу и жарить до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф на 3—5 минут. Жареную стерлядь положить на овальное блюдо, рядом с рыбой уложить карбованные дольки лимона и украсить веточками зелени (фри). В соуснике подать горячий соус томатный или холодный майонез с корнишонами. На гарнир к рыбе можно положить жареный картофель фри (брусочками).