Рыба в тесте жареная

судак 140 или осетрина 122,
лимонная кислота 0,5,
масло растительное 4, 
зелень петрушки 2, 
мука 30, 
яйца 3/4 шт., 
молоко 30, 
жир 
соус готовый томатный 175, 
лимон 1/2 шт., 
зелень петрушки 5.

Филе судака, щуки или трески нарезают в форме брусочков, кладут в посуду с растительным маслом, добавляют лимонную кис¬лоту или сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и выдерживают в течение 15—25 минут. Затем кусочки рыбы погружают в приготовленное жидкое тесто и, вынув из него; жарят 5—7 минут в большом количестве жира при 160—170°, после чего откидывают на сито и обсушивают. При отпуске на порционное блюдо укладывают бумажную салфетку, а на нее — горкой брусочки жареной рыбы, рядом помещают ломтик лимона, украшают веточками петрушки, жаренной фри или сырой. Отдельно в соуснике подают соус томатный или соус майонез с корнишонами.