Рыба, жареная фри

судак филе без кожи 192 или навага 111 ,или осетрина 167, 
мука 6, 
яйца /2 шт., 
сухари 15, 
жир 17, 
гарнир готовый 150, 
соус готовый томатный 75 или майонез с корнишонами 50, 
лимон 1/2 шт., 
зелень петрушки 4

Чаще всего это блюдо готовят из судака, сома, наваги, камбалы, трески, осетрины, белуги и севрюги, а также кильки, салаки, тюльки и хамсы. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Жарят рыбу во фритюре, т. е. опускают в разогретый до 160—170° жир и жарят 4—8 минут до образования румяной корочки. Затем рыбу вынимают шумовкой, кладут на металлическое сито и после стекания жира укладывают на сухой противень и ставят в жарочный шкаф на 7—10 минут. При отпуске жареную рыбу кладут на подогретое порционное блюдо или тарелку, рядом помещают жареный картофель (из отварного) или картофель фри, а сверху ломтик лимона и украшают зеленью фри. Отдельно в соуснике подают горячий томатный соус или холодный соус майонез с корнишонами.