Филе судака с шампиньонами

1 кг судака, 
200 г шампиньонов, 
40 г корня петрушки, 
2 головки репчатого лука, 
2 – 3 ст. ложки растительного масла, 
2 – 3 ст. ложки грибного отвара; 
перец, соль по вкусу.

Изрубить грибы, корень петрушки, лук. Все это выложить в посуду, добавить растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варить 5 мин. Судака очистить, промыть, разделать на филе. Нарезать филе длинными ломтиками, положить на середину каждого ломтика грибную начинку, свернуть филе в виде валика; проколоть деревянной шпажкой, обсыпать мукой, сбрызнуть маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре либо на решетке.