| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Моченые яблоки, грибы, картофель, сметана. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из рыбных отходов с луком, морковью, сельдереем, лавровым листом. Филе рыбы, картофель обжариваются поотдельности. Моченые яблоки отвариваются и протираются через сито. Для подачи в миску вливается бульон, добавляется жареный картофель и яблочное пюре. На картофель выкладявается жареный судак и грибы. По желанию добавляется сыр с трюфелем. |
Ингредиенты
Судак — 1 шт. Яблоки мочёные — 2 шт. Грибы белые — 50 г Лук репчатый — 1 шт. Лук зеленый — 10 г Картофель — 3 шт. Сметана 25% — 2 ст. л. Стебель сельдерея — 1 шт. Укроп — 50 г Лавровый лист — 1 шт. Морковь — 1 шт. Масло сливочное — 100 г Соль — 5 г Перец чёрный — 3 г Для подачи Сыр с трюфелем (по желанию) — 10 г
Приготовление
Тушку судака разделайте на филе.
Кости судака сложите в кастрюлю с водой.
Добавьте сюда же репчатый лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Варите бульон 25 минут.
На сливочном масле обжарьте грибы.
Добавьте соль и перец.
Здесь же пожарьте филе судака со сливочным маслом с укропом.
Картофель очистите и нарежьте небольшими брусками.
Пожарьте картофель с зелёным луком на сливочным масле.
Добавьте к картофелю немного рыбного бульона для вкуса.
Мочёные яблоки нарежьте произвольно, сварите и протрите через сито.
Примечание
Сервируйте блюдо. Влейте в миску бульон, добавьте жареный картофель и яблочное пюре. На картофель выложите судака и грибы. По желанию добавьте к блюду сыр с трюфелем.
