Рыба жареная

судак или лещ 211, или сазан 243, 
мука 6, 
жир 13 
гарнир готовый 150, 
лимон 1/2 шт., 
зелень петрушки 4, 
масло сливочное 5.

Подготовленные полуфабрикаты посыпают солью, перцем и панируют в муке. Затем кладут на сковороду или противень с жиром, разогретым до 140—150°, и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего доводят до полной готовности в жарочном шкафу в течение 7—10 минут. Жареную рыбу укладывают на подогретое порционное блюда или тарелку, рядом помещают гарнир из одного вида продукта: жареный' или отварной картофель, отварные макароны, гречневую кашу и др. При отпуске рыбу поливают сливочным маслом и украшают веточками зелени; сверху можно положить кружок лимона.