| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, лимон, мука. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба нарезается стейками, лук натирается на мелкой терке, к нему добавляется соль, черный перец и лимонный сок, куски тайменя обмакиваются в муку, натертый лук и снова в муку, рыба жарится на сковороде, установленной на углях костра. |
Предисловие: Это стейки тайменя, которые я жарил на сплаве по р. Каа-Хем (Тыва) летом 2012г. Ясно, что нет ничего прекрасней на вкус, чем благородная малосольная рыба, пойманная в горной реке, но что делать, если хариус, таймень и ленок уже приелись в этом малосоленом состоянии? В этом случае рыбу нужно готовить другими способами, к примеру, просто пожарить на сковороде! В этом рецепте приготовления тайменя, я как раз и собрался поделиться опытом как пожарить эту рыбу.
Ингредиенты
Таймень - 2 кг. Репчатый лук - 1 головка; Лимон - долька толщиной 0,5 см. Мука - 100 гр. Растительное масло (для жарки тайменя); Черный молотый перец - по вкусу; Соль - по вкусу;
Приготовление
Итак, как только вы поймали тайменя, рыбу необходимо сразу же выпотрошить и промыть. Таймень, который мы сейчас будем жарить, был пойман вечером, поэтому процесс его подготовки не отфотографирован, но там все просто. Рыба была выпотрошена, почищена и нарезана на стейки, потом куски рыбы были уложены в пластиковый контейнер, посыпаны небольшим количеством соли и черного перца, и с закрытой крышкой стояли до утра, ожидая момента, когда их будут жарить… С рыбой разобрались, теперь расскажу как готовить маринад (или, правильней наверное будет сказать "кляр") для жарки рыбы.
На мелкой терке натираем 1-2 луковицы.
Полученное луковое пюре помещаем в глубокую миску, после чего немного солим и перчим лук.
Вливаем к луку примерно 2 ст. ложки растительного масла.
От лимона отрезаем дольку, толщиной около 0,5 см, и выдавливаем из нее сок в луковое пюре.
Все хорошенько перемешиваем и получаем луковый маринад, который при взаимодействии с мукой должен стать кляром для жарки нашего тайменя.
Помимо кляра насыпаем грамм 100 муки в отдельную миску.
Если мы хотим получить хорошую зажаренную корочку на рыбе, стейки необходимо жарить на хорошо разогретом масле.
Поэтому, пока мы будем заниматься обваливанием рыбы, нужно над костром установить сковороду, и налить в нее масло, и пока масло будет нагреваться до нужной температуры,
Хорошенько обваливаем стейк тайменя в муке.
Отправляем его в миску с луковым пюре, и обмакиваем в нем рыбу.
Затем перемещаем кусок тайменя обратно в муку, обваливаем его и таким не хитрым образом получаем стейк в луковом кляре.
Я не стал сразу смешивать муку с луковым пюре, поскольку посчитал, что в таком виде она не ляжет на рыбу, но может быть я и ошибался…
Выкладываем подготовленную рыбу, к примеру, на пенек, и обваливаем еще пару кусков (нам нужна партия подготовленной для жарки рыбы в количестве, чтоб она уместилось на сковороду),
Когда первая партия рыбы у нас готова, и сковорода хорошо накалиться, можно начать жарить тайменя. Выкладываем рыбу на сковороду, и жарим ее с одной стороны минут 5,
Потом переворачиваем стейки тайменя, и жарим их еще 5 минут. Первые куски у меня к сожалению получились не таким запеченные как хотелось бы, зато потом, все наладилось.
Примечание
После того как все стейки тайменя будут пожарены, их можно подавать на стол, и сделать это я очень рекомендую c картофельным пюре, которое нужно не полениться и приготовить заранее до начала жарки рыбы. Особенно вкусно, когда картофельное пюре полито жиром из сковородки, на которой жарился таймень. Всем приятного походного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта тайменя жареного в луковом кляре.
Примечания:
Примерно после 3 закладок рыбы масло и сковорода в которых будут жариться рыба, станет практически непригодным из-за плавающих ошметков подгорелого кляра. Очень рекомендую прерваться, почистить сковородку и сменить масло!
