Таймень по-приморски

- таймень (кета, горбуша, )175,
- мука 15,
- масло растительное для жарки 15 г.,
- масло растительное для пассирования 5 г.,
- лук 40 г.,
- томат-пюре 30 г.,
- лимонная кислота 0,01 г.,
- сахар 3 г.,
- белое сухое вино 10 г.,
- лук зеленый 4 г.,
- лимон 1/10 шт.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать его кубиками по 15—20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить во фритюре. Лук спассировать, добавить в него пшеничную муку и пассировать все вместе, затем добавить томат-пюре, развести рыбным бульоном, посолить и в полученный соус ввести лимонную кислоту, сахар, виноградное сухое белое вино. Перед отпуском кусочки жареной рыбы залить соусом и кипятить 10—15 минут. При отпуске положить на рыбу очищенный от кожи кусок лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.