| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рыба, лимон, лимонная кислота. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе нарезается брусочками, маринуется 30 минут (лимонная кислота, растительное масло, петрушка, соль, перец), затем окунается в тесто (мука, молоко, растительное масло, растертые с солью яичные желтки, взбитые белки) и жарятся во фритюре до золотистой корочки. |
Ингредиенты
Рыба (филе без кожи и костей) - 600 г Лимонная кислота - 1/2 ч. ложки Масло растительное для маринада - 20 г и для теста - 12 г Зелень петрушки - 30 г Перец молотый Соль - по вкусу Масло растительное (оливковое) для жарки Лимон Мука пшеничная - 250 г Молоко или вода - 250 г Яйцо - 6 шт.
Приготовление
Филе нарезают брусочками или небольшими кусочками произвольной формы и маринуют 30 минут. Для этого рыбу укладывают в неокисляющуюся посуду, посыпают солью, перцем, мелкорубленой зеленью, сбрызгивают растительным маслом и разведенной водой лимонной кислотой.
Для теста просеянную муку разводят теплым молоком (20–30 °С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного масла, растертые с солью яичные желтки и оставляют на 10–15 минут для набухания клейковины.
Перед самой жаркой в тесто добавляют взбитые белки.
Перед подачей кусочки маринованной рыбы с помощью вилки окунают в жидкое тесто, сразу же опускают в нагретое до 170 °С масло и жарят до образования золотистой корочки.
Примечание
Подают рыбу, уложив горкой на тарелку, оформляют ломтиком лимона и веточкой петрушки.
