Толстолобик с баклажанами

- баклажаны — 500 г,
- толстолобик — 600 г.

для соуса:

- томатная паста — 200 г,
- петрушка (корень) — 50 г,
- сельдерей (корень) — 50 г,
- репчатый лук — 60 г,
- вода,
- соль, черный перец (молотый), сахар, лимонная кислота — по вкусу,
- сливочное масло — 150 г.

Обдайте баклажаны кипятком, нарежьте кружочками, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Толстолобик очистите, нарежьте кусочками, запанируйте в муке и тоже обжарьте на растительном масле. Положите слой баклажанов, а на них — толстолобика, все залейте красным соусом, посыпьте зеленью с толченым чесноком.

Приготовьте красный соус: 200 г томатной пасты спассеруйте с 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г репчатого лука, нарезанными кубиками, добавьте немного воды и варите на слабом огне 30 мин. В соус добавьте соль, молотый черный перец, сахар и лимонную кислоту по вкусу, процедите сквозь сито, а овощи протрите, положите 150 г сливочного масла.