Филе трески со свеклой

- 600 г вареной свеклы
- З ст. л. сливочного масла
- 50 мл бульона из кубиков
- 1 ч. л. горчицы
- соль, молотый черный перец,
- 2 ч. л. лимонного сока,
- 1 луковица,
- 2 ст. л. муки,
- 400 мл молока,
- 1 желток,
- щепотка тертой лимонной цедры,
- ½ пучка эстрагона,
- 600 г филе трески,
- 1 ст. л. растительного масла.

Свеклу натереть и 1 минуту тушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 ч. ложкой лимонного сока. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты, вбить в соус желток. Приправить лимонной цедрой, солью и молотым черным перцем. Эстрагон вымыть, оборвать листики, нарубить, добавить в соус. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить и поперчить. Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на свеклу вместе с соусом, украсить пряными травами и подать на стол.