Форель жареная с молодым картофелем

- 1 кг рыбы, 
- 3 ст. ложки топленого масла, 
- 1/2 ст. ложки  муки,
- 1 кг молодого картофеля, 
- 1/3 стакана сметаны, 
- зелень петрушки или укроп, 
- листья салата,
- соль по вкусу.

Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф, и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной, и на маленьком огне довести до готовности. Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее разместить картофель, украсить листьями салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.