Форель с томатной подливкой

- 200 г. форели, 
- 10 г. пшеничной муки, 
- 20 г. топленого масла, 
- 50 г. томатной подливки,
- соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 

Для томатной подливки:

- 25 г томата-пюре, 
- 30 г. репчатого лука, 
- 5 г. пшеничной муки, 
- 1 г. сахара, 
- 5 г. топленого масла, 
- 50 г. рыбного бульона или горячей воды,
- соль, красный перец - по вкусу.

Обработанную форель промыть, распластать и полученные пласты нарезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовую форель (ишхан) уложить на блюдо, после чего полить томатной подливкой; украсить рыбу веточками зелени петрушки.

Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, после чего положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого пвета) и обжаривать еще некоторое время.

После этого развести рыбным бульоном пли горячей водой, добавить соль, сахар, Красный перец, размешать и проварить подлипну и течение 8—10 минут, а затем заправить сливочным маслом.