Форель жареная с миндалем под сливочным соусом

- 150 г форели,
- 100 г сливочного масла,
- соль, черный молотый перец, 
- лимонный сок, 
- 50 г измельченного очищенного миндаля, 
- 125 г сливок, 
- 3 яичных желтка,
- зелень петрушки.

Форель очищают, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком и обжаривают на сливочном масле. Затем рыбу посыпают измельченным миндалем и продолжают жарить до получения золотисто-коричневой окраски. Перемешивают сливки с яичными желтками, добавляют сок от обжаривания рыбы и, размешивая, нагревают. При подаче форель поливают соусом, украшают веточками петрушки. На гарнир предлагают миндаль.