| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Анчоусы (салака, кильки), сливочное (топлёное) масло, лимонная кислота. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы солятся, сбрызгиваются лимонной кислотой, выдерживаются 30 минут на холоде, затем обсушиваются, панируются в муке и обжариваются на топлёном масле. При подаче смазываются анчоусным маслом (анчоусы, сливочное масло). |
Ингредиенты
Тунец – 700-800 г Анчоусы = 5-6 шт., Или Салака – 4-5 шт., Или Кильки – 8-10 шт., Сливочное масло - 2 ст. л., Мука - 2 ст. л., Топленое масло – 1.5 ст. л.; Соль – по вкусу Лимонная кислота - по вкусу.
Приготовление
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кости.
Посолить, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой.
Выдержать на холоде в течение 30 мин.
Растереть со сливочным маслом анчоусы (либо филе кильки или салаки пряного посола).
Рыбу обсушить в чистой ткани.
Обвалять в муке.
Обжарить до готовности на хорошо разогретом топленом масле.
Выложить на блюдо и смазать анчоусным маслом.
Примечание
На гарнир подать отварной или жареный картофель.
Обжаренную рыбу, смазанную анчоусным маслом, следует
тотчас же подавать к столу.
Это блюдо можно приготовить также из палтуса и зубатки.
