Маринованная спаржа с филе усача

Для 4 порции.
1кг зеленой или белой спаржи
соль
1 ч.л. сахара
1 ч.л. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
около 1 ст.л. уксуса шерри
белый перец
5 ст.л. масла лесных орехов
2 ст.л. свежего нарезанного купыря
8 небольших филе морского усача с кожей (около 500г)
1 ч.л. оливкового масла
веточки купыря

Промыть и обрезать спаржу. Белую спаржу очистить. Обрезать верхушки по 6см. Остатки нарезать по 3см. Вскипятить воду с солью, 1 щепоткой сахара и маслом. Положить спаржу (без верхушек) и варить на среднем огне 8-10 мин. Вынуть спаржу, воду опять вскипятить, отварить верхушки 3-4мин.
Смешать лимонный сок с уксусом, 1 щепоткой сахара, солью, перцем, ореховым маслом и 1 ст.л. купыря. Положить туда спаржу (без верхушек), мариновать около 2ч.
Филе усача незадолго перед едой посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Поджарить на сковороде кожей вниз на среднем огне 2-3 мин.
Посыпать маринованную спаржу остатком купыря, сверху положить филе, украсить верхушками спаржи и купырем.
Нарезанный купырь можно заменить зеленью укропа.