| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, лимонная кислота |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе режется и маринуется 30 минут в смеси приправ, зелени и лимонной кислоты, разведенной водой. Из муки, молока, масла и желтков делается жидкое тесто. Оставляется на 10-15 минут. После в него добавляются взбитые белки. Рыба макается в тесто и жарится в масле. |
Ингредиенты
Рыба (филе без кожи и костей) - 600 г Лимонная кислота - 1/2 ч. ложки Масло растительное для маринада - 20 г и теста - 12 г Зелень петрушки - 30 г Перец молотый Соль - по вкусу Жир кулинарный или масло - для жаренья Лимон Мука пшеничная - 250 г Молоко или вода - 250 г Яйцо - 6 шт.
Приготовление
Филе рыбы нарезают брусочками или небольшими кусочками произвольной формы и маринуют 30 минут. Для этого рыбу укладывают в неокисляющуюся посуду, посыпают солью, перцем, мелкорубленой зеленью, сбрызгивают растительным маслом и разведенной водой лимонной кислотой.
Для теста просеянную муку разводят теплым молоком (20–30 °С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного масла, растертые с солью яичные желтки и оставляют на 10–15 минут для набухания клейковины. Перед самым жареньем в тесто добавляют взбитые белки. Готовое тесто должно стекать с веселки тонким слоем.
Перед подачей кусочки маринованной рыбы с помощью вилки окунают в жидкое тесто, сразу же опускают в нагретый до 170 °С жир и жарят до образования золотистой корочки.
Подают рыбу, уложив горкой на тарелку, оформляют ломтиком лимона и веточкой петрушки.
Примечание
Подают рыбу, уложив горкой на тарелку, оформляют ломтиком лимона и веточкой петрушки.
