Рыба фри

Рыба обработанная - 700 г
Мука пшеничная - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Сухари из белого хлеба молотые - 120 г
Масло растительное или жир кулинарный - 400 г
Соль
Перец молотый - по вкусу
Картофель жареный для гарнира - 600 г
Томатный соус или майонез - 300 г
Лимон и зелень - для оформления

Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, затем срезают реберные кости и отделяют мякоть от кожи. Осетровую рыбу нарезают на порционные куски без кожи и хрящей и перед панированием сначала ошпаривают и зачищают от сгустков белка.
Подготовленные кусочки рыбы посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, смешанное с водой) и вновь панируют в белых сухарях.
Разогревают фритюр (соотношение жира и продукта должно быть не менее, чем 4:1) до 170 °С и жарят рыбу до образования корочки, после этого прогревают в духовке при такой же температуре или в сковороде под закрытой крышкой.
При подаче рыбу кладут на тарелку, поливают маслом, сбоку укладывают жареный картофель, свежие или маринованные овощи. Оформляют дольками лимона, веточкой зелени.
Томатный соус можно подлить к рыбе сбоку, майонез подают отдельно.