| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Картофель |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе белой рыбы обваливается в муке и обжаривается в растительном масле. Подается с жареным луком и картофелем, отваренным в мундире, а затем зажаренным. |
Предисловие: В XIX веке по схожему рецепту в трактирах и небольших ресторанчиках готовили треску. Крупные экземпляры которой называли лабардан, что и дало название блюду из неё. О лабардане упоминал в «Ревизоре» Гоголь. Хлестаков: "Я люблю поесть. Как называлась эта рыба? Земляника, подбегая: Лабардан-с". Уже к середине ХХ века лабардан из меню исчез, но во всех рабочих и студенческих столовых готовили жареную рыбу по-ленинградски. Рецепт приготовления блюда прост, а результат порадует друзей и близких.
Ингредиенты
o Рыба (треска, навага или минтай) - 1кг o Репчатый лук - 500г o Картофель - 500г o Растительное масло - 150 мл o Соль - по вкусу o Мука для панировки
Приготовление
Для приготовления жареной рыбы по-ленинградски рыбу разделать на филе с кожей и реберными косточками, но без позвоночника. Нарезать на куски. Посолить её по вкусу.
В данном случае используется навага, но для рыбы по-ленинградски можно брать треску, минтай, хек и другую морскую рыбу из бюджетного ассортимента.
Разогреть часть масла на сковороде. Рыбу обвалять в муке.
Обжарить рыбу с двух сторон. Выложить на тарелку.
Отварить картошку прямо в кожуре, очистить её, нарезать кружочками. Обжарить кружочки в масле с двух сторон.
Нарезать лук колечками. Присолить его.
Обжарить лук на чистой сковороде на оставшемся масле.
Примечание
Жареную рыбу по-ленинградски перед подачей на стол обложить кружочками картофеля и колечками лука.
Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3-4 порции рыбы по-ленинградски. На её приготовление уходит 40 - 50 минут. Приятного аппетита!
