Шарики из форели (ишхана)

На 200 г. форели: 
1/2 яйца
50 г. томатной подливки
3 г. соли
0,02 г. душистого перца
0,5 г. мускатного ореха
0,02 г. черного перца
1 г. чеснока
2 г. зелени эстрагона

Форель очистить, выпотрошить и промыть. Мякоть рыбы нарезать на куски и пропустить два раза через мясорубку. Добавить в измельченную рыбу яйцо, толченый мускатный орех, черный душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать шарики величиной с куриное яйцо. Подготовленные шарики отварить в горячей воде. Отдельно приготовить томатную подливку так же, как для блюда «Форель с томатной подливкой». Подать шарики на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.