| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Капуста, яйца, вино, сметана. |
| Суть рецепта |
|---|
| На бланшированные листья капусты выкладывается начинка (рыбный фарш + яичные белки + сливки + соль и перец), формируются голубцы, отвариваются в смеси бульона и вина. Подаются под соусом (отвар от голубцов + сметана + яичные желтки + соль и перец). |
Ингредиенты
500 г рыбы, филе без кожи и костей ½ ст. л. соли 1 ч. л. черного молотого перца 3 яйца (белки, 2 желтка) 600 г сметаны 2 ст. л. сливочного масла 500 г рыбного бульона 200 г белого сухого вина 1 кг белокочанной капусты, Отварной картофель или рис для гарнира
Приготовление
Рыбу измельчить в кухонном комбайне.
Добавить соль, перец и яичные белки.
Постепенно влить сливки, непрерывно помешивая.
Отделить листья от капусты и бланшировать в слегка подсоленной кипящей воде 7–10 минут.
Расправить листья и положить на каждый по 1 ст. л. рыбной смеси.
Завернуть голубцы в виде небольших пакетов.
Смазать маслом сковороду.
Уложить голубцы швом вниз.
Залить бульоном и вином, варить 10 минут.
Снять с огня и держать в теплом месте.
Для соуса процедить жидкость, добавить сметану и варить на слабом огне до легкого загустения.
Слегка охладить.
Взбить яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешать с оставшимся соусом, взбивая.
Разогреть соус, но не доводить до кипения.
Приправить солью и перцем.
Примечание
При подаче полить соусом.
