Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники и хвост, Удалить жабры, отрезать голову и выпотрошить. Хорошо промыть и разрезать вдоль хребтовой кости. Молоки и икру промыть и положить отдельно. Разрезать рыбу поперек кусками в 4 пальца шириной, слегка Подсолить без воды, дать постоять в холодном месте 8 ч. После этого вымыть рыбу в проточной воде и вырезать из всех кусков мякоть между кожей и хребтовой костью. Мякоть пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде или молоке, хорошо отжатый белый хлеб, очищенный сырой лук, молоки и икру, добавить в фарш растительное масло, перец, соль, сахар и яйца. Все хорошо размешать, добавляя постепенно 3 ст. ложки воды. На дно посуды уложить хорошо промытую шелуху лука. Куски кожи с костями заполнить фаршем. Уложить поверх луковой шелухи кусок к куску, влить немного холодной воды, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и дать рыбе постоять 20 мин. Затем поставить на плиту, добавить горячей воды, довести до кипения и варить на слабом огне 2 ч. Готовую рыбу немного остудить, уложить на блюдо, залить процеженным соусом, украсить кусочками лимона. Подавать на стол в холодном виде с хреном, приготовленным на свекольном рассоле.
