Хаймише гефилте фиш

1,5 кг рыбы (треска, сиг, карп)
2-3 луковицы
3 яйца
¼ чашки молотой мацы
¼ чашки холодной воды
Соль, перец

Измельчите в кухонном комбайне филе рыбы с луком. Поместите получившуюся смесь в деревянную (можно в стеклянную, но ни в коем случае не в железную и не в эмалированную, чтобы рыба не окислялась) чашу и разминайте до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого добавьте в смесь отделенные от белков желтки, молотую мацу, воду. Посолите и поперчите по вкусу. (Не бойтесь попробовать сырой рыбный фарш! ). Добавьте в смесь оставшиеся взбитые яичные белки, смочите руки холодной водой и слепите рыбные шарики. Аккуратно опускайте шарики по одному в кастрюлю с кипящей водой и варите, не прикрывая кастрюлю крышкой, в течение часа-полутора. Некоторые при варке кладут в кастрюлю 1 ч. л. сахара – но это для любителей сладкой рыбы.