Пельмени «Царские» в рыбном бульоне

Для бульона: 
2 л бульона из рыбных голов и костей, 
600 г рыбных голов и костей, 
4 луковицы, 
лавровый лист, 
зелень петрушки, соль. 
Для теста: 
400 г муки, 
4 яйца, 
соль. 
Для фарша: 
600 г филе семги, 
2 луковицы, 
соль, черный перец горошком.

Яйца взбить миксером с солью и добавить в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут, затем еще раз вымесить. Филе семги вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Раскатать из теста круги, выложить на них небольшими порциями фарш и плотно защипнуть края. В кипящий бульон положить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Варить пельмени 5 – 7 минут. Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном и украсить мелко нарезанной зеленью.