Пельмени с рыбным фаршем в горячем бульоне

Для бульона: 
2 л воды, 
700 г рыбных голов или костей, 
3 луковицы, 
лавровый лист, 
соль, черный перец горошком, 
зелень петрушки. 
Для теста: 
400 г муки, 
1 яйцо, 
100 г воды, соль. 
Для фарша: 
50 г филе жереха, 
2 луковицы, 
50 г сливочного масла, 
соль, черный молотый перец.

Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и все тщательно перемешать. Для приготовления теста взбить яйцо, посолить, влить немного воды, соединить все с мукой и замесить крутое тесто. Раскатать его и с помощью рюмки вырезать круги диаметром 5 см. На каждый положить фарш и защипнуть края. Пельмени опустить в кипящий бульон, приготовленный из указанных ингредиентов, и варить 10 минут. Перед подачей к столу залить пельмени горячим бульоном и украсить мелко нарезанной зеленью.