Пельмени «Рыбацкие» в горячем бульоне

Для бульона: 
500 г рыбных голов и костей, 
2 луковицы, 
1 морковь, 
1 лавровый лист, 
соль, черный перец горошком, 
рубленая зелень. 
Для теста: 
1/2 яйца, 
340 г пшеничной муки, 
соль, вода. 
Для фарша: 
450 г рыбного филе, 
2 луковицы, 
50 г сливочного масла, 
соль, перец.

Муку насыпать на стол, сделать воронку, влить воду, половину яйца, посолить и замесить крутое тесто. Накрыть его и оставить на 30 минут. Для фарша взять филе любой рыбы (треска, щука, налим), промыть и пропустить вместе с луком через мясорубку 2 раза, добавить перец, соль, сливочное масло и хорошо перемешать. Нарезать тесто кусками, раскатать кружочки, положить в центр каждого готовый фарш и сформировать пельмени. Варить их небольшими партиями в кипящем бульоне, приготовленном из рыбных голов, целого лука и моркови с добавлением соли и специй. Переложить готовые пельмени в глубокое блюдо, залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью.