| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, грибы, зелень, варёное яйцо, сливочное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится начинка (жареные грибы с луком + варёные яйца + зелень). Затем готовится котлетный фарш (рыба + размоченный в молоке хлеб + сырой лук + яйцо + размягченное сливочное масло + соль и специи). Из фарша формируются лепешки, в центр выкладывается начинка, формируются котлеты в виде полукруга-полумесяца. Котлеты панируются и обжариваются. |
Предисловие: Тельное из рыбы с грибами - старинное блюдо русской кухни. Готовили его целиковым и тяпаным, отварным и жареным, как самостоятельное блюдо и как начинку для пирогов и кулебяк. В этом рецепте готовят тельное с грибами и яйцом.
Ингредиенты
Для «тела» тельного: o Филе любых белых рыб - 500г o Мякоть пшеничной булки - 150г o Яйцо - 1 шт. o Репчатый лук - 1 небольшая луковица o Масло сливочное - 50г o Молоко -100 мл o Соль - по вкусу Для начинки: o Яйцо - 2 шт. o Репчатый лук - 1 луковица o Грибы o Свежая зелень - 1 пучок o Соль - по вкусу o Растительное масло для жарки.
Приготовление
Мякоть булки нарезать и замочить в молоке.
Приготовить начинку. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить.
Яйца отварить вкрутую, остудить, изрубить. Смешать с нарезанной зеленью. Соединить остуженные грибы с яйцами, посолить.
Филе рыбы «избить обухом ножа» - прокрутить на мясорубке или измельчить блендером.
Добавить натёртую луковицу, яйцо, размоченную и размятую булку, соль. Фарш перемешать, «вбить» в него размягчённое сливочное масло.
Теперь нужно сформовать «тело». Разделить полученную котлетную массу на небольшие лепёшки, выложить на каждую начинку.
Слепить котлеты в виде полукруга-полумесяца. Тельное можно обвалять в панировке и обжарить, можно отварить на пару.
Примечание
А можно сформовать один большой рулет с начинкой и сварить его, предварительно туго обернув влажной тканевой салфеткой.
