| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Чеснок, имбирь, лук-порей |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба готовится на пару с луком-пореем, чесноком и имбирем на отваре с чесноком, пореем, имбирём, лимоном. Подается под имбирно-соевым соусом. |
Ингредиенты
• 4 куска филе черной трески на коже, весом 80-90 г каждое • 1 головка + 3 зубчика чеснока • 1 стебель лука-порея • Корень имбиря длиной 10-12 см • ½ лимона • 1 ч. л. коричневого сахара • 1 ст. л. кунжутного масла • 2 зеленых тайских перца («птичий глаз») • 3 веточки кинзы • 2 побега зеленого лука • 1 ст. л. растительного масла • 2 ст. л. соевого соуса • Соль – по вкусу • Черный молотый перец - по вкусу
Приготовление
Шаг 1
3 зубчика чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками. Головку чеснока разрезать поперек пополам. Белую часть порея нарезать полукольцами, разделить на 3 равные части. Корень имбиря очистить и нарезать соломкой размером со спичку, отложить 1 ст. л. для соуса.
Шаг 2
В кастрюлю, на которую можно установить бамбуковую пароварку, положить обе половины головки чеснока, 1/3 порея и 1 ст.л. нарезанного имбиря. Налить 1 л воды, выжать сок из половины лимона, остатки также положить в воду. Довести до кипения и варить 10 минут. Отлить примерно 1/4 стакана отвара в отдельную емкость. Добавить в кастрюлю еще 500 мл воды и кунжутное масло, снова довести до кипения.
Шаг 3
Филе черной трески смазать растительным маслом, приправить солью и перцем. Застелить дно корзинки для пароварки пергаментной бумагой (в ней нужно сделать несколько прорезей для лучшего проникновения пара). На бумагу распределить 1/3 порея, половину чеснока и имбиря, положить филе кожей вниз. Засыпать оставшимся пореем, чесноком и имбирем.
Установить корзинку над кастрюлей с кипящим ароматным бульоном, закрыть и готовить 15-18 минут, в зависимости от толщины филе.
Шаг 4
Приготовить соус. Острый перец и зеленый лук нарезать тонкими колечками, листья кинзы тонко нарезать. Смешать острый перец, зеленый лук, кинзу и отложенный имбирь с соевым соусом, сахаром и сохраненным пряным отваром.
Примечание
Переложить рыбу на тарелки, полить соусом. На гарнир подать припущенный шпинат или сваренную на пару брокколи.
