| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сельдерей, лук порей, корень петрушки, цедра лимона, чабрец, мята. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба потрошится, натирается солью. Из овощей, зелени и специй готовится бульон. Рыба готовится на пару над овощным бульоном 15-20 мин. С готовой рыбы снимается кожа. Из отвара и овощей готовится соус. Рыба поливается соусом и выдерживается на слабом огне 10 мин. Подается с отварным картофелем, овощами и лимоном. |
Ингредиенты
• ерши – 1,0 -1,5 кг • лимон – ½ шт. • сельдерей – ½ корня • лук порей – 1 шт. • корень петрушки – 1шт. • лук репчатый – 3 шт. • лавровый лист – 2 шт. • перец горошком – 10 шт. • цедра лимона – 1 ч.л. • чабрец – 1 веточка • мята – 1 веточка • укроп – 5 веточек • петрушка – 5 веточек • соль • перец
Приготовление
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и оставить на некоторое время. Сельдерей, лук и корень петрушки очистить, вымыть и положить в большую низкую кастрюлю. Добавить вымытый порей, перец, лимонную цедру, лавровый лист и зелень, влить 4 стакана горячей воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут. Рыбу посолить, уложить на сито или специальную решетку, поставить на кастрюлю с овощным бульоном, накрыть крышкой и держать на пару 15 - 20 минут. Затем снять с рыбы кожу. Отвар процедить и выпарить, чтобы осталось 1,5 стакана жидкости. Положить в него 1 - 2 вареные луковицы, половину корня петрушки и сельдерея, измельчить в блендере и приправить по вкусу. Оставшуюся петрушку и сельдерей нарезать тонкой соломкой, Рыбу без кожи осторожно выложить в огнеупорное блюдо, полить приготовленным соусом и подержать на слабом огне около 10 минут.
Примечание
Перед подачей на стол обложить нарезанными овощами и украсить ломтиками лимона. Подавать с отварным картофелем.
