Ерши паровые

1-1,5 кг ершей
4-8 тонких ломтиков лимона (без косточек)
0,5 клубня сельдерея
корень петрушки
1 стебель лука-порея
3-4 луковицы
1-2 лавровых листа
9-10 горошин черного перца
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
по 4-5 веточек укропа и петрушки
 по 1 веточке чабера и мяты, соль.

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и оставить на некоторое время.
2. Сельдерей, лук и корень петрушки очистить, вымыть и положить в большую низкую кастрюлю.
3. Добавить вымытый порей, перец, лимонную цедру, лавровый лист и зелень, влить 4 стакана горячей воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут.
4. Рыбу посолить, уложить на сито или специальную решетку, поставить на кастрюлю с овощным бульоном, накрыть крышкой и держать на пару 15-20 минут.
5. Затем снять с рыбы кожу. Отвар процедить и выпарить, чтобы осталось 1,5 стакана жидкости.
6. Положить в него 1-2 вареные луковицы, половину корня петрушки и сельдерея, измельчить в блендере и приправить по вкусу.
7. Оставшуюся петрушку и сельдерей нарезать тонкой соломкой.
8. Рыбу без кожи осторожно выложить в огнеупорное блюдо, полить приготовленным соусом и подержать на слабом огне около 10 минут.
9. Перед подачей на стол обложить нарезанными овощами и украсить ломтиками лимона.
10. Подавать с отварным картофелем.