Камбала на пару

Камбала - 1 штука весом 800-900 граммов
Соевый соус - 2 ст.ложки
Соль
Белый перец
Лимон - 1/2 маленького
Зеленый лук - несколько перьев

1. Рыбу можно просто помыть и отрезать голову и хвост. Но лучше удалять кожу с тёмной стороны, это избавляет от большей части специфического запаха и, так как тёмная кожа несъедобна, то и от последующего удаления её в тарелке. Делаю надрез вдоль брюшка и сдираю кожу, помогая ножом и начиная со стороны хвоста и брюшка.
2. Срезаем плавники кулинарными ножницами, делаем надрезы поперек рыбы. Если в рыбе икра, то надрезы делаем поглубже. Солим и сдабриваем перцем, лучше белым.
3. Поливаем рыбу соевым соусом, разумеется, по возможности натурального брожения, и оставляем на 15 минут.
4. В глубокий противень устанавливаем либо перевернутые кокотницы, либо огнеупорные формочки для запекания.
5. Сверху на кокотницы - огнеупорное широкое и плоское блюдо или металлическую крышку от лотка.
6. В блюдо или на лоток укладываем рыбу, перед этим возможно слегка смазать блюдо растительным маслом. На рыбу можно выложить ломтики лимона и тёртый имбирь. 7. В противень наливаем кипяток.
8. Теперь закрываем всё сверху фольгой и ставим на конфорку.
9. Готовим на среднем огне в течение 20 минут.
Огонь выключаем, рыбу перекладываем в тарелку или просто вынимаем блюдо, в котором отваривали, посыпаем зелёным луком.