Острым ножом распарывают брюхо целой макрели, и, не отрубая хвоста и головы, вынимают внутренности, очищают рыбу от чешуи и тщательно промывают. Затем макрель солят изнутри, сбрызгивают лимонным соком, натирают чёрным молотым перцем и другими сухими пряностями.
Для тушения смешать 2-3 чашки овощного отвара (можно отварить 1\2 нашинкованной луковицы, 2 нарезанные моркови, шалфей эстрагон по вкусу) с соком 1\2 лимона, добавить одну крупно нарезанную луковицу и всё вылить в кастрюлю.
Макрель обложить свежим укропом и репчатым луком (кольцами), далее положить её на решётку так, чтобы она не соприкасалась с жидкостью для тушения, накрыть кастрюлю крышкой и тушить рыбу на пару примерно 45 минут.
Когда плавники будут легко отделяться от спинки рыбы, рыбу следует вынуть из кастрюли, освободить от специй и подать к столу, приправив укропным соусом.
Укропный соус: 1\4 л процеженной жидкости, в которой тушилась рыба, приправить мелко нарубленным укропом, 3-4 столовыми ложками сливок и несколькими каплями лимонного сока.
