| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| - |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба подготавливается, солится, обсушивается. Готовится на пару под крышкой в пароварке или другом приспособлении. Подается под белым соусом с картофелем, посыпанным зеленью. |
Ингредиенты
Стерлядь 2,5—3 фунта(1 - 1.3 кг) Мелкая рыба 0.5 кг Мука Вода Масло сливочное
Приготовление
Взять стерлядку, или несколько небольших порционных. Выпотрошить стерлядь, срезать острые шипы и косточки с боков и брюшка и вынуть осторожно хрящ (вязигу), промыть, посолить, вытереть полотенцем досуха и положить в рыбницу на решетку. Под решетку налить немного холодной воды и поставить на плиту кипятить, чтобы рыба варилась на пару, рыбу прикрыть пергаментной бумагой и крышкой. Если не имеется рыбного котла, варить в сотейнике или на сковороде, для чего согнуть немного стерлядь, если она не помещается на сковороде, налить в сковороду или в сотейник немного воды, рыбу же потереть сверху маслом, закрыть пергаментной бумагой и поставить в духовой шкаф вариться паром. Для соуса нужно взять какой-нибудь мелкой рыбы, сварить из них бульон и на этом бульоне сделать соус из сливочного масла и муки.
Примечание
Подавать с отварным картофелем, посыпанным укропом.
