Порционные судачки аля «натюрель»

1 крупный судак, 
по 1 корню сельдерея и петрушки,
1 луковицу, 
3 шт. гвоздики, 
2 шт. лаврового листа, 
8–10 горошин черного перца, 
щепотку толченого мускатного ореха, 
полстакана оливкового масла, 
1 лимон, 
2 ст. ложки сахарной пудры, 
5 яиц, 
соль.

Чистим-потрошим да намываем нашего судака так, чтоб аж блестел от чистоты, зараза.
Голову отдаем кошке вместе с хвостом, а то, что останется режем на порционные куски, закладываем их в кастрюльку, добавляем кореньев и пряностей, присаливаем и варим под крышкой на слабеньком таком огне, чтоб еле бурлило. Да, воды наливаем мало, чтобы судак наш порционный возвышался над ней островками. Закладывайте судака в пароварку, перекладывайте нарезанными на крупные куски кореньями, гвоздикой и перцем, посыпьте мускатным орехом и солью, пристройте на самом нижнем ярусе лавровый лист и… готовьте! Готовьте до готовности! А пока судак готовится, займемся соусом. Сварим вкрутую яйца, достанем желтки и протрем их через сито или измельчим при помощи блендера. Затем начнем понемногу подливать к ним оливкового масла и растирать. Будем делать это до тех пор, пока все масло не смешается с желтками. Затем добавляем к масляным желткам сахарной пудры, выдавливаем на них лимон и взбиваем все миксером. Соус готов! Готового судака разложите по тарелкам и полейте соусом.