Севрюга тушеная

500 г севрюги, 
1-2 стакана воды, 
1 стакан огуречного рассола, 
соль, 
зелень
Для соуса:
1 стакан бульона,
2 ст. ложки муки, 
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки томата-пюре,
1 соленый огурец,
2-3 маринованных гриба,
1/2 стакана каперсов,
10 оливок

Рыбу очистить, вымыть, выдержать в кипятке 3-5 минут, остудить в холодной воде, снять кожу, нарезать порционными ломтиками. Положить в сотейник, влить воду, рассол, при необходимости посолить и тушить в горячей духовке под крышкой 20-30 минут.
Приготовить соус: муку слегка поджарить на масле, развести бульоном, в котором тушили рыбу, добавить томат-пюре, нарезанный очищенный огурец, маринованные грибы, оливки, каперсы. Залить этим соусом рыбу и проварить. Подавать с отварным картофелем, салатами из овощей и украсить зеленью. Так же можно приготовить и подавать осетрину.