Дорада на овощной подушке

дорада  2 шт. 
морковь  2 шт. 
лук-порей (белая часть)  1 стебель 
лук красный  1 шт. 
баклажаны  1 шт. 
чеснок  2 зубчика 
вино сухое белое  6 ст.л. 
винный уксус  2 ст.л. 
оливковое масло 
сливочное масло 
соль, перец - по вкусу

Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Посолить, поперчить. В брюшко положить несколько колечек красного лука. Морковь измельчить на тёрке, красный лук нарезать полукольцами, баклажаны - брусочками, лук-порей - кольцами. Чеснок измельчить.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Сначала тушить морковь, через несколько минут добавить остальные овощи. Посолить, поперчить. Тушить все вместе минут 10-15.
Овощи переложить в салатник, на сковороду поместить рыбу и обжаривать с 2-х сторон до готовности. Для соуса смешать и нагреть в сковороде сухое белое вино и винный уксус. Выложить овощи на большое блюдо, на овощи - рыбу. Сверху полить соусом.