| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Картофельная мука, мускатный орех, белый соус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится смесь для суфле (картофельная мука, сливочное масло, молоко, картофельне пюре, желтки, взбитые белки, сливки, соль, мускатный орех), выкладывается в форму, варится на водяной бане. С ершей снимается филе и пассеруются в масле, а затем заливаются белым соусом и прогеваются на водяной бане. Готовое суфле вынимается из формы, на середину выкладываются ершовые филе. |
Ингредиенты
Ерши Картофельная мука – 1 стакан Сливочное масло – по потребности Молоко – 1 стакан Сливки – по потребности Картофельное пюре – 4 ст.л. Мускатный орех – по вкусу Яйца – 8 шт. Белый соус – по потребности Соль – по вкусу
Приготовление
Отмерить в кастрюлю стакан картофельной муки, положить ¼ фунта масла, влить стакан молока.
Мешать на огне, а когда загустеет, положить 4 кухонных ложки картофельного пюре по вкусу соли и мускатного ореха.
Размешать до гладкости.
Развести немного сливками, прибавить 8 желтков.
Взбив в пену белки, положить вместе и размешать осторожно.
Когда будет готово, подслоить маслом и посыпать картофельной мукой большую форму, и для пробы маленькую, в которую налить прежде массу, сварить на пару, и если проба окажется умеренно крепкою – налить большую форму.
За полчаса до отпуска поставить в горячую воду на пар, сварить до готовности.
Между тем снять с ершей филеи, очистить от костей и верхней кожи, посолить.
Запассеровать на масле до готовности.
Потом слить с оных масло, залить белым лейзенованным соусом и поставить в
горячую воду на пар.
Примечание
Перед отпуском вынуть суфле на стол, отделить тонким ножом от краёв формы.
Срезать верх ровно с краями.
Выложить осторожно на блюдо, осушить салфеткою масло.
Наполнить середину ершовыми филеями.
Сталкер: Поставить на пар – сварить на водяной бане.
Лезон – яичные желтки, разведенные водой.
