| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйца, сливки, лук, белое вино. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе разделанной рыбы нарезается на тонкие пласты. Из обрезков готовится фарш. Из головы и хребта варится бульон. Пласты филе намазываются фаршем, свертывается в рулет, заливаются бульоном и тушатся после запекания. Отдельно к рыбе готовится густой соус из вина, масла, специй и рыбного бульона. |
Ингредиенты
Полтора килограмма хариуса (нужны крупные рыбы) 1 яйцо Полстакана сливок Немного репчатого лука По 1 столовой ложке сливочного масла, муки, измельченного корня петрушки, белого вина Соль Специи
Приготовление
Сначала разделаем хариуса, отделив филе от костей.
Из головы, хвоста, плавников и хребта хариуса сварим бульон, в него же кладем луковицу.
Филе хариуса нарежем на тонкие пласты, а из обрезков сделаем массу для фаршировки.
Для этого тщательно измельчим их с добавлением белка 1 яйца, сливок, соли и перца.
Масса должна быть похожа на паштет.
Теперь каждый пласт филе намазываем полученным паштетом,
Свертываем в рулет заворачивая в промасленную бумагу.
Заливаем бульоном.
Тушим в течение 15 минут после запекания.
Примечание
Подавать это блюдо лучше всего с соусом из сливочного масла, вина, муки, рыбного бульона. Туда же добавляется корень петушки, лук и желток, а потом все тушится до загустения.
