| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Зеленый горошек, клюква |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски филе хека маринуются с солью, перцем, лимонным соком. Подготовленная рыба панируется в муке и обжаривается на растительном масле. На дно сотейника выкладывается половина соуса (поджаренные лук, морковь, зеленый горошек, разбавленная томатная паста, соль, сахар, сушеный базилик, давленый чеснок). Сверху выкладыватся жареная рыба и вторая половина соуса. Блюдо тушится 20 минут, затем выкладывается на подушку из отварного риса с укропом и сливочным маслом. |
Предисловие: Рецепт этот подглядела в передаче «Перше, друге та компот» на канале ICTV. Ведет ее фронт-мен винницкой группы «ТІК» Виктор Бронюк (Олені, олені, небриті та неголені). Естественно, свои 5 копеек я в рецепт вставила. А в целом, вышло вкусно. Муж 2 раза ходил за добавкой. Надеюсь, и вам понравится! ПыСы: ну, и бонусами - секреты приготовления рассыпчатого риса и декора из зеленого лука.
Ингредиенты
Рыба: • Хек (4 тушки) — 500 г • Соль • Перец черный • Сок лимонный — 2 ст. л. • Мука пшеничная (примерно) — 5 ст. л. • Масло растительное (для жарки) Соус: • Лук репчатый — 1 шт • Морковь — 1 шт • Горошек зеленый (замороженный или 1 банка консервированного) — 200 г • Томатная паста — 70 г • Вода — 150 мл • Соль — 1 ч. л. • Сахар — 1 ч. л. • Чеснок — 2 зуб. • Базилик (сушеный) — 1 ч. л. • Масло растительное (для жарки) Гарнир: • Рис — 200 мл • Вода — 300 мл • Чеснок — 2 зуб. • Масло сливочное — 20 г • Соль — 1 ч. л. • Укроп — 4 веточ. Декор: • Укроп — 1 веточ. • Вода — 200 мл • Лед — 6 шт • Лук зеленый — 1 веточ. • Клюква
Приготовление
Итак, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому с вечера перекладываем его из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.
Виктор нарезал хек поперек, кружками. Но у меня - что муж, что доця - балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хеке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе. Которое потом режу на кусочки.
Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.
Лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной терке.
Виктор использовал в рецепте уже готовый соус. Я же его готовлю сама - на основе томатной пасты. Пасту разбавляем водой. Добавляем соль и сахар. Сушеный базилик. Давленый чеснок.
Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока. Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп. Но в этом рецепте нам вполне хватит просто смешать все ингредиенты.
Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.
Добавляем морковь.
И жарим вместе минут 5.
В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный. Что взять вам, решайте сами. Добавляем горошек к моркови и луку.
Жарим до размораживания горошка
Добавляем соус. Тушим вместе минут 5. Пока отставляем в сторону.
Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.
И обжариваем рыбу на растительном масле. Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы.
На дно сотейника выкладываем половину соуса. Сверху выкладываем жареную рыбу. И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.
А пока тушится рыба, готовим гарнир. Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса. Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати». Обратите внимание, что рис в ингредиентах я указала не в граммах, а в миллилитрах. Это важно для соотношения воды и риса.
Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.
Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.
Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться.
Пока варится рис, с укропа обрываем листочки. Мелко рубим их ножом.
Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.
После чего перемешиваем.
Ну, и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться. Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.
Нарезаем ножом на тонкие полоски.
Опускаем полоски в ледяную воду, буквально, на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.
Вынимаем луковые спирали из воды и обсушиваем на бумажных полотенцах.
Примечание
Для красивой подачи с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку рис. Хорошо утрамбовываем, иначе рассыплется. Сверху выкладываем овощной соус, а на него рыбу. Аккуратно снимаем кольцо.
Присыпаем слегка укропом, украшаем спиральками лука и клюквой.
Смачного!
