Камбала, тушенная с яблоками и луком

1 кг рыбы, 
500 г антоновских яблок, 
100 г лука-порея, 
1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 
2 чайные ложки лимонного сока, 
1/4 стакана белого виноградного вина, 
3/4 стакана сметаны; 
соль, молотый перец по вкусу.

Сотейник смазать жиром, сложить в него нарезанные ломтиками яблоки (без кожицы и семян), белые головки лука-порея и подготовленную нарезанную рыбу. Влить лимонный сок и вино. Закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, отвар уварить, чтобы осталась половина. Добавить сметану, соль, перец и перемешать. Рыбу положить в глубокое блюдо и залить соусом с яблоками и луком.