Филе камбалы

Камбала или другая рыба весом в 1 кг, 
луковица, 
лавровый лист, 
1 зубчик чеснока, 
петрушка, 
250 г белого вина, 
20 г муки, 
50 г сливочного масла, 
2 желтка, 
200 г картофеля, 
50 г сыра, 
столовая ложка толченых сухарей

Вырезать филе рыбы, снять кожицу. Из костей рыбы отварить бульон вместе с нарезанным луком, кусочком лаврового листа и 1 зубчиком нарезанного чеснока. Добавить белое вино и немного воды. Поместить филе на смазанную маслом сковороду, добавить бульон, накрыть промасленной бумагой и тушить 15 минут. Когда рыба будет готова, сделать поджарку из муки со сливочным маслом. Выкипятить бульон, смешать с поджаркой, снять с огня, сгустить яичными желтками. Уложить филе на большое блюдо, обложить сваренным в кожуре нарезанным картофелем, посыпать тертым сыром и обжа-ренными в масле сухарями, полить соусом, затем снова посыпать тертым сыром и полить топленым маслом. Зарумянить в горячей духовке. Подать горячим.