| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вермишель, репчатый лук, лук-порей, перец чили, крем фреш, помидоры. |
| Суть рецепта |
|---|
| Нарезанный лук тушится в сковороде с сельдереем, перцем чили и кремом фреш. Добавляется рыба с помидорами и тушится до готовности. |
Предисловие: Рыбацкая шкара - это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Оно характерно для побережья Черного моря - Одессы, Ялты, Балаклавы, Алушты. Александр Куприн в "Листригонах" назвал это блюдо "самым изысканным кушаньем местных гастрономов". Вся прелесть его в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы.
Ингредиенты
Кефаль (среднего размера) — 4 шт Лук репчатый — 2 шт Лук-порей — 1 шт Сельдерей корневой — 100 г Перец чили — 0,5-1 шт Крем фреш — 500 мл Вермишель (длинная) — 300 г Помидор (свежий) — 300 г Соль Паприка
Приготовление
Кефальки моем, чистим от чешуи, отрезаем головы, хвосты и плавники, вынимаем внутренности. Репчатый лук режем кольцами или полукольцами. Из перца чили удаляем семена и измельчаем его. Лук-порей режем тонкими колечками. Измельчаем корень сельдерея, предварительно его очистив.
Теперь лучок слегка обжариваем на сковородке до полуготовности, бросаем чили и сельдерей. Затем добавляем крем фреш, соус тушим пару минут и выкладываем рыбку. За пару минут до готовности рыбы в соус опускаем помидоры. Их можно поместить целыми или порезать кольцами.
Отдельно отвариваем вермишель. Рыбу из сковородки вынимаем, выкладываем вермишель и перемешиваем. Возвращаем рыбу.
