| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вино белое, рыбный отвар, крутоны. |
| Суть рецепта |
|---|
| Свернутые рулетом рыбные филе без кожи тушатся с луком, морковью, сельдереем в духовке с добавлением подсолнечного масла, перца, белого вина, рыбного отвара и соли. Подаются на крутонах из белого хлеба, политые соусом (поджаренная в масле мука + рыбный отвар). |
Ингредиенты
Кефаль (филе) – 4 шт., Лук репчатый – 1 шт., Морковь – 1–2 шт., Сельдерей (корень) – 0,75 шт., Масло подсолнечное – 3–4 ст. ложки, Перец черный горошком – 15–20 шт., Вино белое – 0,75 стакана, Соль. Для соуса: Мука пшеничная – 1 ст. ложка, Масло сливочное – 2 ст. ложки, Отвар рыбный – 1 стакан.
Приготовление
Очистить и промыть небольшие рыбы и разрезать по длине пополам.
Вынуть позвоночник и остальные кости.
Pатем снять кожу по направлению от хвоста к голове.
Полученные филе посолить и свернуть рулетами.
В мелкую кастрюлю положить лук, нарезанный кружочками, морковь, сельдерей, нарезанные кубиками.
Сверху положить рулеты рыбы и прибавить подсолнечное масло, черный перец, белое вино, рыбий отвар или воду и соль по вкусу.
Закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу или на слабом огне около 40 минут.
Обжарить слегка муку в масле и развести процеженным рыбьим отваром.
Полученный соус варить 5– 6 минут.
Поджарить крутоны из белого хлеба, обмакнув их в разведенное яйцо.
Примечание
Уложить крутоны на блюдо. На каждый крутон положить по 1 тушеному рулету, залить приготовленным соусом.
На гарнир подать отварной мелкий картофель, залитый разогретым маслом, вареную морковь, нарезанную кубиками и также политую разогретым маслом, и треугольные кусочки хлеба, поджаренные в масле.
