ГАПЛАМА (тушеная кефаль)

500 г филе вяленой кефали (вяленая скумбрия, рыбец),
5 6 клубней скорценера или картофеля,
2 3 помидора,
2 луковицы,
0,5 стакана кунжутного масла,
0,5 0,75 стакана воды,
3 ст. ложки зелени петрушки,
2 ст. ложки зелени ажгона,
15 горошин черного перца или 1 ч. ложка молотого черного перца,
1 ст. ложка гранатового сока.

Подготовка рыбы. Свежую кефаль выпотрошить, посолить изнутри и провялить слегка 1 2 дня. Затем разделать на филе, нарезать примерно на одинаковые куски (2х5 см).
Подготовка **скорценера** или картофеля. Клубни очистить, нарезать кубиками по 1 1,5 см и обжарить их равномерно со всех сторон в казане до образования достаточно прочной золотистой корочки.
Приготовление гапламы. В перекаленном масле обжарить мелко нарезанный лук и помидоры в течение 10 12 мин, слегка посолить, добавить половину зелени петрушки и меньшую часть перца, а затем положить куски рыбного филе в подготовленный **скорценер** и обжаривать их около 10 мин на умеренном огне. Затем, осторожно заливая небольшими порциями воду (лучше всего по столовой ложке), потомить гапламу, стараясь, чтобы большая часть воды (но не вся!) выпарилась, а рыба и скорценер размягчились. Одновременно с водой надо ввести, и остальные пряности. При подаче к столу можно слегка сбрызнуть рыбу **гранатовым соком**.