Красноперка тушеная с луком в сметанном соусе

3-4 средних красноперки (30-40 см),
1 луковица,
250 гр. сметаны, чем жирней, тем лучше,
соль, черный перец, укроп (сушеный также пойдет).

Рыбу почистить, отфилонить (отделить филе от костей). Филе порезать на кусочки сантиметров по 5, посолить, поперчить и дать постоять в таком вот маринаде 20 минут. Пока рыбонька маринуется, обжариваем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук, после этого убираем его из сковородки. Ну вот, пока жарили лук да говорили по телефону, уже подошло время жарить рыбье филе. Обжариваем также до появления поджаристой корочки, мешать можно только один раз, поскольку красноперка - рыба хрупкая. Далее добавляем уже зажаренный лук, всю сметану, посыпаем укропом, мешаем второй и последний раз, тушим на медленном огне минут 30.