Линь в сметане

800 г линя, 
150 г сметаны, 
100 г моркови, 
50 г петрушки,
 70 г лука, 
50 г жира, 
25 г уксуса, 
125 г белого вина; 
сладкий перец, 
соль,
перец.

Рыбу обработать, полить нагретым уксусом и оставить в нем рыбу на 10 мин, затем слить уксус для дальнейшего употребления, овощи очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить половину нормы жира, влить воду (100 г) и тушить до мягкости. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Овощи и лук положить в кастрюлю, уложить на них нарезанного линя. Влить 125 мл горячей воды, добавить вино и оставшийся от использования уксус. Посолить, посыпать перцем, положить нарезанный сладкий перец. Тушить в закрытой посуде около 20 мин, залить сметаной, перемешать, слегка встряхивая кастрюлю. Подать в посуде, в которой тушилась рыба.