Линь, тушенный с вином и шампиньонами

линь,
100 грамм шампиньонов,
1-2 головки репчатого лука,
чайная ложка муки,
2 яичных желтка,
столовая ложка масла,
пучок зелени петрушки,
пол лимонной цедры,
1,5-2 стакана белого виноградного вина,
щепотка соли.

Распустить в кастрюле ложку масла, поджарить в нем горсть начищенных и нашинкованных шампиньонов и 1-2 мелко нарезанные луковицы.
Положить в ту же кастрюлю линя, очищенного, вымытого, посоленного, нарезанного кусками, посыпать зеленой петрушкой и лимонной цедрой, влить 1,5-2 стакана вскипяченного белого столового вина, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Затем положить в соус чайную ложечку муки, разведенной водой, вскипятить. В горячий же соус вбить 2 желтка, быстро мешая, довести до самого горячего состояния, полить рыбу, выложенную на блюдо.

Источник:
Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» Издательство «Сталкер» 2001г.